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教您学做柿子宴!!!  

2012-12-03 22:59:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西北话评

2012年12月03日

 

我生在柿子之乡的涉县,从小在柿树林子里长大,春天先看柿子开花、继而拣柿丸子烧饭,夏天先昂首找红顶柿子、继而低头玩柿子做的玩具,冬天先到柿子树上捉迷藏,然后搂一筐柿树叶回家。。。。。。

最有趣的还是秋天,柿子开始红了,而且会越来越红,直到连树叶也红透。哈哈,市面上已开始有卖柿子了,红红的、软软的,一元钱可以买好几个,举手仰头吸进嘴里,哪味道——棉软、醇甜、凉爽,才叫一个痛快!

柿子到霜降全摘下来了,每家每年能摘几千斤的柿子,如何吃呢?先挑“煮柿子”吃——再选带把的做“柿提溜”——完好的硬柿子加工成柿饼、柿皮子——破损的硬柿子做成柿块——再挑完好的软柿子保存在阴凉处——剩下的软柿子,和上粗糠、分捏成团、石坡上晾去水份、火炕上烤干炒焦、上碾子加工成面粉,慢慢的享用啦。

 

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柿子曾经是涉县人的主食之一,一年四季离不开柿子,吃柿子是吃出了水平的,今天就传授一下他们的日常吃法吧:

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1,最简单——柿子专拣软的吃。软柿子,可以凉的直接吃,可以烤后热的吃(注意:大于55℃开始返涩),可以抹在窝头上吃,可以砸成年糕吃,可以烤成点心吃;

2,最实用——做成柿糠面,单独拌着吃、摸上窝头吃、拌上米饭吃。柿糠面可以解决大量软柿子的去向问题,可以长期保存数年以上不坏,是农家人很好的备荒食品;

3,最天然——到树上去找“老瓦干”吃。在柿子被摘以前,被喜鹊、乌鸦等鸟类啄烂的柿子,剩余部分在树上被自然风干,形成了天然的果脯,那可真是难得的美味;

4,最没味——市面上买“漤柿子”吃。一般用石灰水浸泡,柿子可以脱涩,果品也脆一些;也可用40℃左右的温水浸泡并密封,使其在缺氧状态下慢慢的糖化脱涩;

5,最复杂——做成柿饼、柿皮子吃。将成熟的硬柿子削皮,柿肉经反复晾晒和捂焖,将糖份蒸发至表面结晶为柿霜,再用模具压成柿饼;柿皮也如此加工出柿霜,再配以红豆一起煮馅,做成包子哪才叫好吃;

6,最不环保——做成“柿提溜”来年吃。将柿子连枝摘下,留枝10到20公分长,用刀将柿顶削去一块(以蒸发水份),用绳子把所留的枝段串在一起,将其吊在树枝上或屋檐下,让它自然风干,等到第二年的五六月份再吃,既天然又新鲜还美化环境,只是对柿子树不利;

7,最美味——豆浆锅里煮着吃。一般的柿子煮后会涩的,要专挑个大、形圆、色红、体硬的“满德红”,用筷子从头到尾穿透把柿盖顶掉,再纵横各穿一孔贯通,在豆浆里煮到“满脸开花”,盛入碗中用饭勺切碎浇上豆浆,用筷子挑一挑,先吃后喝,哇塞!真没词了。小时候,我家每年能摘3000多斤柿子,但能够煮食的也不过就五六十个而已;

8,最新潮——微波炉里烤着吃。能煮着吃的柿子不多,“满德红”软了也会煮涩,关键是煮柿子时没法把温度控制在55℃以下。现在好了,我们有了微波炉,挑一个上好的软柿子洗净装盘置入微波炉内,一般设定一分钟即可(将柿子加热到50~55℃)。根据您的偏好,可以干吃、拌上冰糖水吃、拌上牛奶吃、拌上豆浆吃。特别是拌上豆浆吃,那味道,几乎与煮柿子不相上下!!!

怎么样,听到此时该嘴馋了吧?还来得及,今年就试试吧!按照上述基本做法再加上您的开拓发挥,一定能摆一桌丰盛的柿子宴。到时候别忘了喊我呀!!!

 

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老瓦干 

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软柿子 

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漤柿子 

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红柿饼 

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霜柿饼 

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柿子皮 

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柿子块 

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 柿糠面

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柿提溜

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柿子糕 

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煮柿子 

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微波柿子(干吃) 

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微波柿子(牛奶) 

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微波柿子(豆浆) 

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微波柿子(冰糖) 

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