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溯本求源话饺子  

2013-02-09 10:54:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西北话评

2013年02月09日

 

据三国魏人张揖著的《广雅》记载,那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。大约到了唐代,“馄饨”已开始捞出来放在盘子里单独吃,变异出饺子。在宋代以前叫“角子”或“水角儿”,元代称“扁食”,明代以后普遍称饺子。

根据文献记载,春节时候吃饺子至迟在明代已经出现,到了清代已经非常广泛,并且把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关,中国古代用十二地支来记录每一天的时间,把每一天分为十二个时段,每天开始是子时,子时就相当于今天半夜二十三点到一点,到了每年的年三十,就不仅是新旧两天的更替,而是新旧岁的更替,中国人称它为“交子”。

饺子取其谐音“交子”,寓新旧交替之意,又因其形状像元宝,一盆盆端上桌象征着“新年发大财,元宝滚进来”,所以北方人过年习惯吃饺子。其实饺子本来是一味治病的良药,其起源还与“医圣”张仲景有关呢。

建安年间,张仲景被朝廷派到长沙做太守,但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。后来因不满官场的黑暗辞官回乡,返乡之时正值隆冬季节,他见许多无家可归的百姓耳朵都冻烂了,便让其弟子在南阳东关搭起医棚,在冬至到除夕期间舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将其捞出切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后分食百姓。人们吃了“娇耳”喝了“祛寒汤”,浑身暖和两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景“娇耳”的样子做成食物,称之为“饺子”。

  

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